Ricotta (non si può definire formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene considerato infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine ​​del latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. vaccino, ovino, dal gusto intenso più, caprino o di bufala Da un punto di vista nutrizionale stretto viene annoverata tra i prodotti magri).